Lave os cogumelos, escorra-os bem e coloque no liquidificador.
Junte a cebola e as folhas de salsa e bata até formar um purê.
Reserve.
Derreta a manteiga, acrescente o purê de cogumelo e refogue por cinco minutos, sem para de mexer.
Adicione a farinha de trigo e mexa bem.
Acrescente o leite, as gemas e o creme de leite e continue mexendo por 3 minutos.
Tempere com o sal, a noz-moscada e a pimenta.
Retire do fogo e deixe amornar.
Bata as claras em neve e misture-as cuidadosamente ao creme de cogumelo morno.
Distribua a massa em refratários individuais e asse em forno alto.
Dica: O souflé cresce mais se assado em refratários individuais.