Tempere o peixe apenas com limão.
Misture o sal grosso e as claras.
Forre uma forma (fica mais bonito se for de barro ou cerâmica) com o sal, formando uma "cama" para o peixe.
Coloque o pargo em cima do sal.
Cubra com mais sal.
Coloque no forno médio (180° graus) até o sal começar a dourar e formar uma casca rígida.
Retire do forno, quebre a casca de cima e sirva o peixe na "cama" de sal.
Obs 1: Não se preocupem, pois o peixe não fica salgado.
Só é fundamental que o mesmo esteja com pele.
Obs 2: Não costumo usar molhos, mas fica gostoso temperar com mais limão.
Como acompanhamento, sugiro arroz integral.
É uma receita muito light, que não leva um pingo de gordura.