Primeiramente preaqueça o forno a 180°C e peneire o açúcar, a farinha de trigo e o fermento em pó, separadamente.
Depois coloque em um recipiente a manteiga e o açúcar e bata até obter um creme claro e fofo. Batendo sem parar, adicione o sal e a essência de baunilha. Em seguida adicione as claras vagarosamente e, por último, junte a farinha e o leite alternando em 2 vezes, começando pela farinha.
Depois de bem misturado, acrescente o fermento em pó e bata tudo por cerca de 20 segundos.
Coloque forminhas de papel dentro das forminhas de empada - neste caso coloca-se sobre uma assadeira as forminhas (ou formas específicas para cupcake ou muffins) untadas. Preencha com a massa até a metade da altura. Asse por aproximadamente 35 minutos. Faça o teste do palito, para conferir se a massa está bem assada. Conserve em local seco e fresco.