Primeiramente lave bem o bucho em agua corrente, depois tire aquela parte branca(gordura) e corte em tirinhas. Coloque numa panela grande com o limao cortado em rodelas e o cravo da india e 2 folhas de louro, cubra com agua e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos. Descarte a agua e retipa a operação.
Depois de escaldado pela 2ª vez, jogue fora os cravos e o limão e reserve.
Em uma panela de pressão frite o bacon, calabresa e a costelinha defumada, depois coloque o bucho escaldado, cubra com agua, tampe e quando pegar pressao, conte 45 minutos.
Enquanto cozinha o bucho na pressao, em outra panela faça o molho, refogando num fio de óleo a cebola, alho, tomate e extrato de tomate, coloque um pouco de água e coloque os caldos e um pouco de sal.
Deixe cozinhando em fogo baixo, para ficar um molho bem grosso. Passados os 45 minutos de pressão, abra a panela e verifique se o bucho esta molinho, e então misture junto ao molho, coloque as 2 folhas de louro restante, deixe cozinhar mais uns 25 minutos em fogo baixo. Depois coloque o cheiro verde picadinho e a farinha dissolvida.
O segredinho do cravo tira o cheiro forte do bucho enquanto cozinha.
Esse prato é uma boa pedida, ainda mais com esses friozinhos que anda fazendo aqui no Sul.
Bom apetite a todos!