Bata na batedeira a manteiga (reserve uma colher de sopa), o açúcar e as raspas de limão por 3 minutos, ou até obter um creme homogêneo.
Sem parar de bater, junte as gemas uma a uma.
Adicione a abóbora, a farinha de trigo, o coco e o leite de coco e bata mais um pouco.
Por fim, incorpore as claras batidas em neve e o fermento em pó, misturando delicadamente.
Com a manteiga reservada, unte uma forma redonda, de 25 cm de diâmetro, e polvilhe com farinha de trigo.
Despeje a massa e leve para assar em forno médio, pre-aquecido, por 45 minutos, ou até que enfiando um palito, ele saia limpo.
Decore com flocos de coco.