Misture a farinha de trigo com o fermento, reserve.
Bata no liquidificador os demais ingredientes por 3 minutos.
Junte ao trigo com fermento e misture tudo com uma colher até formar uma massa homogenea, não precisa sovar.
Colocar numa forma untada, polvilhar o coco ralado por cima. Deixar descansar em local abafado e escuro por 2 horas. Assar em forno preaquecido (180°C) por aproximadamente 20 minutos.