Preaqueça o forno.
Separe os ovos.
Bata a gema com 3/4 de açúcar até ficar espumoso.
Adicione a farinha peneirada e o chocolate.Bate as claras com o cremor tártaro e o restante de açúcar.
Adicione delicadamente à massa.
Despeje numa assadeira média (37x24 cm) preparada (corte o retângulo de papel-manteiga uns 5 cm maior que a forma unte-a ligeiramente e estenda o papel por cima pressione o papel junto ao ângulo que contorna a forma e dobre-o nos cantos, depois, junte-o e polvilhe com farinha de trigo).
Asse por uns 15 minutos, desenforme, enrole e deixe esfriar.
Depois de frio, desenrole e recheie com o sorvete amolecido.
Enrole-o novamente, embrulhe em papel alumínio e leve ao congelador.
Cerca de 30 minutos antes de servir, passe-o para a geladeira.
Sirva polvilhado com açúcar.