Lavar e temperar as cabeças com alho e sal.
Refogar a cebola e os tomates no óleo.
Adicionar as cabeças e mexer um pouco. Deixar refogar um tempinho
Acrescentar a água e o caldo de camarão, e deixar ferver por uns 5 minutos para pegar bem o sabor.
Apagar o fogo e deixar esfriar.
Assim que estiver frio, bater no liquidificador e coar.
Colocar numa panela, esse caldo coado e o cheiro verde picado e levar ao fogo.
Quando estiver fervendo adicione de uma vez só a farinha de trigo e mexa vigorosamente para não empelotar.
Vai formar uma bola de massa que vai soltar da panela quando estiver no ponto.
Deixar esfriar.
Modelar os croquetes.
Passar no leite e em seguida na farinha de rosca.
Fritar em óleo quente.