Cozinhe as batatas doce, escorra a água, descasque e amasse-as como purê, reserve-as.
Corte o bacon e a cebola em cubinhos. Em uma frigideira aqueça o azeite e coloque os cubinhos do bacon e a cebola (opcional).
Frite-os até que fiquem douradinhos.
Depois em uma refratária misture o bacon junto a batata doce e sirva.