Bata levemente os ovos, tempere com o sal, a pimenta-do-reino e a salsinha picada, acrescente os queijos e misture bem.
Aqueça em fogo médio, o azeite de oliva em uma frigideira grossa, despeje a mistura de ovos, espalhando bem.
Puxe levemente as bordas do omelete para o centro da frigideira.
Dobre o omelete ao meio e passe-o para a travessa de servir.