Bata na batedeira o açúcar, a farinha de trigo, o cacau, o sal e a manteiga.
Junte o ovo e a essência de baunilha e bata mais um pouco.
Leve à geladeira e deixe gelar por 1 hora.
Preaqueça o forno a 180°C.
Forme bolinhas do tamanho aproximado de uma noz, passe no açúcar de confeiteiro e distribua na assadeira, deixando cerca de 8 cm entre elas.
Leve ao forno por 10 a 15 minutos, ou até que fiquem firmes.
Desenforme e deixe esfriar.
Obs.: Quando estão quentes eles ficam um pouco moles, ao esfriar eles ficam um pouco crocantes.