Corte a calabresa em cubos pequenos, frite bem e reserve.
Doure a cebola no azeite.
Corte o tomate em cubos e junte a cebola.
Deixe o tomate e a cebola no fogo até criar uma pasta e reserve.
Com uma colher, vá cavando o queijo até fazer uma especie de cuia até deixar ele oco (cuidado para não quebrar ou vazar o fundo do queijo).
Esfarele a parte que você retirou do queijo.
Junte a calabresa frita com a pasta de tomate e cebola e o restante do queijo que você retirou até formar uma massa homogênea e coloque orégano a gosto.
Coloque essa massa dentro do queijo novamente e envolva-o com umas 5 voltas de papel alumínio.
Leve a churrasqueira ou ao forno por aproximadamente 1 hora.
O queijo vai formar uma casquinha no fundo que vai fazer todo o diferencial.
Depois você retira e corta a tampa do papel alumínio, e é só degustar.