Coloque o abacaxi com a calda e 1/2 xícara (chá) de açúcar em uma panela.
Leve ao fogo por 20 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Em uma panela, misture o leite, o leite de coco, as gemas, o amido de milho e 2 colheres (sopa) de açúcar, leve ao fogo mexendo sem parar, até ferver e engrossar.
Tire do fogo, junte a baunilha e deixe esfriar. Mergulhe os biscoistas no doce de abacaxi para que fiquem umedecidos. Em uma taça grande, faça camadas com o creme, o biscoito e o doce de abacaxi.
Termine com o doce e por cima polvilhe o coco ralado.