Refogue a cebola, o alho e o bacon no azeite.
Acrescente o tomate, o louro com a salsa e as ervilhas, junto com os 200 ml de água quente e os chouriços inteiros.
Tempere com pimenta e sal.
Tampe e deixe cozinhar as ervilhas, mexendo de vez em quando.
Retire o chouriço e corte-os em rodelas quando as ervilhas estiverem quase cozidas.
Retifique os temperos.
Polvilhe com açúcar.
Abra espaços entre as ervilhas e abra os ovos nesse espaço, tampe a panela e deixe escalfar, eles parecerão como ovos fritos.
Decore com o chouriço e sirva imediatamente polvilhado com a salsa e o louro picados.