Amassar a ricota com um garfo.
No liquidificador bata a ricota amassada com leite até forma um creme.
Junte o açúcar, raspas de limão e a baunilha.
Numa tigela, misturar a clara em neve ao creme. Reserve.
Para a ganache, misture o chocolate picado e o creme de leite e leve em banho-maria até ficar em creme leve de baunilha.
Em taças coloque camadas na seguinte ordem: suspiro, morango, chantilly e ganache de chocolate.