Bata os ovos, bem batidos e acrescente o queijo ralado, continue batendo (para não empelotar).
Despeje na frigideira (com o óleo), não muito quente, quando estiver soltando do fundo.
Enrole e levante um pouco a frigideira, para que o conteúdo desça um pouco, vá enrolando e puxando (para o seu lado, erga a frigideira) até terminar de enrolar.
Vire para fritar bem dos dois lados, aperte com o garfo.
Está pronta.
Obs: Se quiser coloque 2 colheres de sopa de ervilha, antes de ir para a frigideira.
Fazer em fogo médio.