Para fazer a massa, leve à batedeira todos os ingredientes, exceto a manteiga para folhar, até obter uma pasta lisa.
Deixe descansar por 10 minutos. Feito isso abra a massa em uma base lisa, junte a manteiga e dobre três vezes.
Abra a massa novamente, dobre mais em quatro vezes e estique-a. Em seguida modele os croissants no tamanho desejado e recheie-os com queijo mussarela, a linguiça calabresa e o milho.
Reserve para descansar por 1 hora. Para finalizar, pincele a gema sobre os pães e se desejar polvilhe com gergelim, isso é opcional. Leve-os para assar em forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos ou até dourar.