Esquente a água, dissolva o fermento nela e junte o óleo, o sal e o açúcar.
Atenção: água morna, quase fria para dissolver o fermento.
Faça um montinho com a farinha numa vasilha bem grande ou em um tampo de granito bem limpo (com álcool) e abra um buraco no meio.
Adicione a mistura de água e óleo e misture com as mãos por uns 15 minutos até a massa começar a desgrudar da mão.
Se for necessário, acrescente mais farinha para chegar ao ponto ideal da massa.
Divida a massa em umas 5 bolas e cubra com um pano úmido por pelo menos 40 minutos, quanto mais tempo a massa descansar, mais fofa ficará.
Depois disso, estique as massas com as mãos ou com um rolo e coloque em formas untadas, adicione o recheio (receita abaixo) e asse em forno médio por cerca de 30 minutos.
Junte o tomate, pimentão, cebola e azeitonas e bata no processador ou corte de modo que fique bem pequeno.
Amasse o dente de alho e doure-o em uma panela com um pouco de óleo.
Junte na panela os ingredientes cortados e refogue bem por uns 5 minutos em fogo médio.
Acrescente o atum ralado e o estrato de tomate, juntamente com 100 ml de água filtrada, e deixe ferver para cozinhar os ingredientes .
Apague o fogo e misture o requeijão, mexendo bem.
Deixe o recheio esfriar antes de colocá-lo sobre a massa.