Rale a mandioca crua (bem fresca), coloque em um pano, enrole e esprema bem para eliminar todo o leite da mandioca. Depois que estiver seca, use um garfo para esfarelar (tem que ficar bem solta).
Na batedeira, misture o açúcar e o óleo e mexa bem. Acrescente a gema dos ovos (deixando as claras separadas), o queijo, o sal, a mandioca ralada e seca e meia xícara de leite. Bata bem a massa. Bata as claras separadas até ficarem em ponto neve e junte à massa misturando bem. Junte o fermento em pó. Coloque em forma untada e asse até dourar por cima.