Use apenas as folhinhas do espinafre.
Lave e pique.
Refogue o alho no azeite, e adicione o espinafre até murchar.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Adicione os ovos batido, a mussarela e misture bem.
Coloque a farinha de trigo até dar o ponto (não muito dura nem muito mole).
Faça os bolinhos com a colher e frite no óleo quente.