Corte as carambolas em estrelas de 1/2 cm, leve ao fogo com 2 copos de água e deixe ferver, escorra e volte ao fogo com 1/2 copo de açúcar, meio copo de água, ferva até ficar macio, reserve.
Leve ao fogo numa panela o leite condensado ,o leite as gemas passadas na peneira, a baunilha ferva até engrossar.
Leve ao fogo numa panela um copo de açúcar deixe caramelizar, coloque meio copo de água e ferva até engrossar bem (virar uma puxa forte) bata as claras na batedeira com meio copo de açúcar.
Quando estiverem bem batidas jogue o melado, continue batendo até esfriar e coloque a colher de café de emulsificante bate até o ponto de picos.
Em uma travessa coloque camadas de creme e doce repetindo até terminar, por último o merengue em pingos, leve para gelar por 4 horas.