Em um recipiente, bata os ovos com um garfo até ficar homogêneo e misture o sal delicadamente.
Em fogo médio, derreta a manteiga em uma frigideira, de preferência antiaderente. Despeje o conteúdo batido na frigideira e deixe fritar por 3 minutos de um lado e mais 3 minutos do outro ou até dourar.
Retire do fogo. Espalhe o recheio sobre a omelete, enrole como panqueca e divida em duas partes.
Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador até ficar homogêneo. Despeje sobre a omelete. Se desejar, decore com folhas de manjericão.