Colocar na tigela o fermento biológico, o açúcar e o sal, juntar 100 g do fermento natural, a água e mais ou menos 100 g de farinha.
Rasgar a massa na mesa, depois de rasgada junta aos poucos a farinha até soltar.
Na assadeira untada com azeite, deixar crescer.
Colocar então na geladeira para assar só no dia seguinte.
O forno com uma vasilha com água para fazer vapor, 45 minutos à 1 hora a 180º graus, não pode estar pré-aquecido, pincelar água sobre o pão, e desenhar.
Depois de 4 dias o fermento natural estará com uma pequena camada de bolor.
Retirar e usar a metade, com a outra metade junta-se 2 colheres de farinha restante (sobra) e pode usar no dia seguinte para fazer outro pão.