Primeiro bata na batedeira as claras em neve e reserve.
Depois em outra bacia da batedeira bata , as gemas com o açucar até que fique um creme claro e fofo.
Depois acrescente as colheres de agua aos poucos e batendo.
Desligue a batedeira e coloque a farinha e mexa com auxílio de uma colher grande.
Por último coloque o fermento e as claras em neve e não bata.
Mexa devagar de baixo para cima, só para misturar.
Coloque em uma assadeira redonda média , untada e enfarinhada e leve para assar em forno preaquecido.
Quando o bolo crescer sem abrir o forno, baixe a temperatura e deixe ali até dourar.
Deixe no forno por uns 10 minutos antes de retirá-lo do forno.
Retire e deixe esfriar na forma, só então vire sobre um pano de prato limpo e corte ao meio para ser recheado.
Essa receita deve ser feita duas vezes, ou seja, duas massas iguais, podendo ter duas formas do mesmo tamanho, ou esperar esfriar a primeira massa e usar a mesma forma.
Coloque a ameixa numa panela com a água e o açúcar e leve ao fogo para ferver em torno de 20 minutos, ou até que elas estejam bem macias.
Depois disso coloque-as no liquidificador no pulsar para desmanchar um pouco as ameixas.
Não liquidifique demais para não ficar como creme. Reserve.
Retire o coco da casca e depois discasque retirando a pelezinha escura ou então utilize o coco fresco ralado da fruta. Se for o coco na fruta depois de todo processo rale o coco.
Faça uma calda com o açúcar e a água, mas não muito grossa.
Coloque o coco ralado e va mexendo com o fogo ligado baixo para não grudar no fundo da panela. Coloque as gemas e mexa bem pra incorporar as gemas no coco.
Com o fogo ainda baixo, coloque o leite condensado e mexa par misturar bem.
Desligue o fogo e reserve.
Ferva duas latas d e leite condensado na panela de presão por 20 minutos. Deixe esfriar e só depois abra a lata para rechear o bolo.
Corte os bolo ao meio, umedeça cada massa com a calda de agua e açucar antes de rechear o bolo.
Coloque a primeira massa sobre um prato redondo e coloque o recheio de coco de maneira bem generosa.
Depois a segunda camada de massa e o recheio de ameixa de forma bem generosa também.
A outra camada de massa e o recheio de doce de leite.
A última massa deve ser a parte de baixo ou a que ficou embaixo na forma para facilitar passar a cobertura.
Cubra então com merengue passando a ponta da colher puxando pra cima pra formar picos ou, então coloque o merengue num saco de confeitar e enfeite a seu gosto.
Essa torta fica melhor se servida de um dia para o outro deixando-a na geladeira.