Dissolver o fermento e o sal com a farinha, adicionar o azeite.
Depois ir adicionando a água aos poucos o suficiente, a massa solta das mãos.
Deixar descansar por 20 minutos.
Depois dividir em 4 ou 5 bolas, bolear bem.
Deixar descansar mais ou menos 5 horas, tem que fazer a bola estourar, ficando murchinha, mas macia.
Abra com rolo sobre semolina.
Coberturas normais, o mais quente que o forno puder de calor, bem em cima na grade.
Acompanhar durante 10 minutos.
Fica bem crocante.
Obs: Tirar excesso da semolina, depois de abrir untar a forma com azeite.