Cozinhe a batata doce, descasque e passe pelo espremedor.
Coloque em uma panela e junte o leite de coco, o açucar e a gelatina sem sabor dissolvida em 1/2 xícara de água morna.
Misture tudo e leve ao fogo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.
Unte uma forma com manteiga e despeje o doce.
Deixe esfriar, leve a geladeira por 24 horas.
Corte os pedaços (quadrado / losango) e passe no açúcar cristal, ou no coco se preferir.