Bata os ovos, com o açúcar e as raspas de limão por 10 minutos, até formar um creme claro. Deixe a velocidade da batedeira no mínimo e acrescente a manteiga aos poucos, sempre batendo.
Acrescente aos poucos e alternadamente a farinha e o leite, sempre batendo ainda em velocidade baixa, deixe bater até ficar tudo bem homogêneo.
Desligue e agregue o fermento em pó. Coloque em uma forma de fundo removível untada e enfarinhada.
Leve para assar por 45 minutos em forno preaquecido (180ºC).
Tire do forno e regue por cima com o suco de limão (misturado com o açúcar).
Bata as claras em neve, acrescentando aos poucos o açúcar, quando já tiver em ponto de suspiro acrescente o suco de limão e as raspas, bata mais um pouco para incorporar.
Distribua o merengue sobre o bolo e volte para o forno (com a porta entre aberta) por 10 minutos para dourar. Espere esfriar e sirva.
Dica: essa receita pode ser feita com outra qualidade de limão, a que preferir. Esse bolo sem o merengue também é delicioso.