Bata o açúcar e o amido de milho juntos em um recipiente.
Adicione o leite e bata até ficar homogêneo. Adicione as gemas, as raspas e o sal, coloque em uma panela e cozinhe, mexendo sempre, em fogo médio até engrossar.
Retire a panela do fogo e misture o suco de limão e manteiga. Despeje por uma peneira em uma tigela grande ou 4 travessas individuais.
Leve para gelar.