Tempere o frango com sal e pimenta e deixe descansar alguns minutos.
Em uma panela aqueça o óleo e doure o frango, jogue o rum e flambe. Acrescente a cebola e o tomate e refogue um pouco.
Acrescente em seguida o catchup e o extrato de tomate e o leite de coco. Cozinhe por 20 minutos, desligue o fogo e sirva acompanhado de arroz branco.