Tempere com sal grosso, tomilho, alecrim, louro, orégano, grãos de pimenta branca quebradas e alho.
Deixe marinar em uma travessa tampada por 2 a 12 horas.
Vamos fazer um buquê de especiarias. Coloque em um pedaço de pano de algodão bem fino, limpo e lavado com água fervente, 2 dentes de alho, os cravos e os grãos de pimenta-do-reino branca quebradas e amarre como uma trouxinha.
Coloque a gordura de porco em uma panela de cobre ou de ferro, acrescente o buquê e derreta a gordura bem devagar em fogo baixo.
Retire totalmente o sal grosso das coxas do pato marinado.
Depois mergulhe na gordura quente e cozinhe sem ebulição por 2 horas.
Obs.: para saber se está pronto não deve sair sangue
Para finalizar o confit e dar uma crocância, doure ligeiramente em uma frigideira as coxas de pato com um pouco de gordura de porco ou com dois fios de azeite.
Rale o milho ou retire os grãos e leve ao liquidificador com ½ lata de creme de leite, uma pitada de sal e 1 dente de alho e processe.
Depois leve a fogo baixo até engrossar o creme.
Desligue o fogo e finaize com duas colheres de manteiga para deixar o creme aveludado.