Triture no liquidificador o biscoito.
Depois, em um recipiente, misture o biscoito, o açúcar e a margarina.
Amasse tudo até ficar uma massa homogênea.
Com essa massa, forre uma forma redonda removível.
Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
Bata a clara em ponto neve e reserve.
Misture, no liquidificador a ricota, os morangos (reserve 3 para decorar), as gemas, o leite, creme de leite e o açúcar.
Dissolva a gelatina em pó sem sabor conforme as recomendações do produto.
Na sequência, acrescente a gelatina sem sabor ao liquidificador, bata tudo até obter uma massa homogênea.
Acrescente o açúcar ou mel, opcionalmente.
Misture delicadamente, com uma colher, a clara em neve a essa mistura.
Despeje o recheio em cima da massa que estava na geladeira.
Leve novamente à geladeira por 2 horas, ou até que o creme esteja firme.
Após, cubra com a geleia de morango (em temperatura ambiente) e decore com os morangos que você havia reservado.
Refrigere por mais 1/2 hora, desenforme e sirva.