Bata em velocidade alta o açúcar refinado e a manteiga por 20 minutos até ter uma consistência de creme e cor esbranquiçada.
Acrescente as gemas e bata mais 20 minutos até ficar com uma consistência quase igual a do chantilly.
Adicione o coco ralado e a tapioca e misture bem, coloque o fermento e o sal e misture novamente, por último junte as claras batidas em neve e misture delicadamente.
Asse em forno preaquecido a 150°C por 30 minutos.
Sirva com café ou chá da tarde.