Primeiro faça o recheio: coloque em uma panela, as colheres de óleo ou azeite.
Esquente só um pouco.
Acrescente a cebola e quando começar a murchar, acrescente os pimentões, mexa um pouco. Agregue o extrato mexendo mais um pouco.
Agora, o coentro mexendo só um pouco.
Agregue o frango desfiado e misture aos temperos.
Por último a ervilha ou milho e a batatinha em cubos.
Misturar levemente para não amassar as ervilhas e nem as batatinhas.
Deixar este recheio amornar ou esfriar.
Na batedeira, coloque as claras e bata em neve, acrescenta as gemas e bata até clarear um pouco.
Acrescente o queijo parmesão ralado, a farinha de trigo.
Mexa bem e rapidamente.
Unte as partes da omeleteira.
Em uma parte coloque parte dos ovos batidos, coloque o recheio.
Cubra com a outra parte dos ovos, espalhe por igual.
Tampe com a outra parte da omeleteira.
Leve imediatamente ao fogo.
Deixa uns minutos, vire a omeleteira e deixe alguns minutos.
Repita este procedimento.
Levante uma parte da omeleteira e olha, se o omelete estiver moreno dos dois lados, está no ponto.
Deixe um pouco tampado.
Vire em um prato.
Obs.: Pode-se substítuir o frango por carne moída. Pode ser acompanhada com farofa de manteiga, arroz e salada a gosto.