Em uma panela, junte o azeite com a manteiga e depois a cebola, o alho e o sal (não deixar muito tempo para o alho não amargar).
Colocar aos poucos o queijo gorgonzola para ele ir derretendo aos poucos, mexendo sempre para não agarrar no fundo nem queimar.
Assim que o queijo estiver derretido, adicionar as duas caixas de creme de leite e mexer para formar uma mistura homogênea.
Ótimo para servir com uma carne de boi assada e acompanhada por um bom vinho.