Bata as gemas e 1/3 xícara de açúcar até misturar bem.
Acrescente a água, a raspa de limão, a essência de baunilha e misture.
Acrescente aos poucos o trigo, misture e reserve.
Bata as claras em neve com o açúcar restante até formar um suspiro.
Junte aos poucos a mistura reservada, mexendo devagar.
Coloque a massa em um saco e molde as bolachas em formato de palito, deixando espaço entre elas.
Leve para assar em forno pré-aquecido por cerca de 12 minutos.
Deixe amornar e retire da forma com ajuda de uma faca.
Polvilhe o açúcar cristal e sirva acompanhada de um cafezinho passado na hora.