Descasque as batatas.
Corte-as em rodelas bem finas com auxílio de um ralo próprio.
Disponha as fatias sobre um pano de prato de forma, de maneira que não fique uma em cima da outra.
Cubra com outro pano de prato e pressione-as um pouco para que sequem.
Deixe-as descansar por 10 minutos.
Enquanto isso, aqueça uma panela com óleo.
Frite em poucas quantidades, em óleo bem quente, sempre tirando uma de cima da outra até começarem a dourar.
Escorra cada porção em papel absorvente e passe para outro recipiente, salpique depois de fritas.
É importante que as batatas não sejam lavadas depois de descascadas.
Agora é só saborear.