Corte os filés em tamanho médio junte com os camarões e lave com limão.
Tempere com suco de 1 limão, sal e aguarde 20 minutos.
Seque os filés com papel toalha, passe na farinha de trigo e frite.
Faça o mesmo com os camarões (frite levemente).
Coloquem alternados em uma panela larga e reserve.
Pique grosseiramente os tomates a cebola o pimentão.
Bata no liquidificador juntamente com o coentro e 2 xícaras de água.
Misture em uma outra panela com o leite de coco, o azeite de oliva, o caldo de camarão as folhas de louro, suco de 1 limão o extrato de tomate.
Leve ao fogo, deixe ferver por 10 minutos mexendo sempre.
Acerte o sal.
Ficará um molho bastante encorpado e delicioso.
Retire do fogo incorpore o molho aos filés e camarões reservado.
Salpique um pouco de coentro picado e deixe ferver por mais 5 minutos.
Sirva com arroz branco.