Peça ao açougueiro, ou você mesmo pode abrir a carne, como se ela fosse para um rocambole, faça tipo um tapete da carne.
Coloque em uma travessa e tempere com o sal, laranja, molho shoyu, alho e a cebola e deixe marinar por meia hora.
Enquanto isso, faça a farofa.
Coloque em uma panela o óleo, a manteiga, a cebola, o alho, o bacon, quando estiverem fritos coloque a farinha de mandioca.
Recheie a carne com essa farofa e passe barbante em toda a carne.
Leve para assar no forno com o molho da marinada e coberto com papel alumínio por 40 minutos.
Retire o papel e deixe por mais 20 minutos.
Retire o barbante e está pronto para servir.