Em um grande saco de plástico fechado, misture a farinha, farinha de milho, amido de milho, sal, páprica, orégano, tempero baiano e pimenta. Em uma tigela rasa, bater ovos e água. Coloque o frango na mistura de ovos, coloque no saco, alguns pedaços de cada vez, e agite para revestimento.
Em uma frigideira (fritadeira de batatas para melhor resultado), aquecer óleo o suficiente para cobrir os frangos. Frite alguns pedaços de cada vez, por 3-5 minutos de cada lado ou até ficar dourada e crocante.
Coloque em uma assadeira com 3 cm de distância cada um e asse a 200°C por 20 minutos ou até dourar bem.