Bata muito bem a manteiga amolecida com o açúcar até ficar esbranquiçada.
Adicione o ovo e 1 gema e raspa de limão.
Junte a farinha pouco a pouco no creme trabalhando com as mãos.
Estenda a massa e corte rodelas com um cortador de massas, em metade delas corte uma rodela central com o cortador de massas menor.
Disponha num tabuleiro untado com margarina e polvilhado com farinha, os circulos inteiros e, por cima, os cortados em forma de aros.
Recheie com compota e pincele com a gema restante.
Leve a cozer em forno médio com cerca de 12 minutos.