Deixe o feijão de molho por 3 horas.
Ferva o bucho na água com limão por 3 minutos.
Coloque a charque de molho na água gelada de véspera.
Um dia antes, tempere separadamente o bucho e a carne com alho, sal, colorífico e pimenta cominho a gosto.
Frite a cebola, coloque o bucho e o músculo, deixe apurar por uns 5 minutos.
Depois acrescente a carne de charque, o coentro, o louro e deixe mais 10 minutos, mexendo sempre.
Coloque água até cobrir e deixe na pressão por 15 minutos.
Retire da pressão e acrescente o feijão, a calabresa e o molho de tomate, coloque água até cobrir e volte para a pressão por mais 30 minutos.
Desligue o fogo e deixe a panela tampada por uns 20 minutos.
Sirva com arroz branco e salada de sua preferência.