Em um recipiente, coloque o azeite, o alho, a azeitona, alcaparras, o manjericão e o sal.
Misture e reserve.
Em um refratário, coloque um pouco de azeite (puro) no fundo para untar.
Em seguida, forre o recipiente com as rodelas de tomate ao fundo, a cebola e as batatas por cima.
Coloque os filés sobre as batatas.
Regue por cima dos filés com a mistura feita com o azeite.
Coloque no forno médio (180ºC) e deixe por 40 minutos ou até o peixe ficar cozido e as batatas ao ponto.
Retire do forno, sirva e polvilhe a cebolinha no prato para decorar.