Em um recipiente esfarele o fermento e adicione o sal.
Misture até obter um líquido.
Adicione o leite, mexa e reserve.
Coloque a farinha (reserve um pouco), a batata cozida e espremida, a manteiga, os ovos levemente batidos e o fermento reservado.
Misture com as mãos (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada).
Sove sobre superfície enfarinhada e deixe a massa descansar por cerda de 15 minutos, coberta com um pano.
Com ajuda das mãos, abra porções de massa sobre superfície enfarinhada e a recheie com requeijão (ou a gosto).
Enrole como uma bolinha e a coloque em uma assadura untada e polvilhada.
Pincele com a gema e deixe dobrar de volume.
Leve ao forno pré-aquecido à 150º graus, por 15 a 20 minutos e à 180º graus até dourar (aproximadamente 15 minutos).