Em uma panela grande e rasa, aqueça o óleo e o azeite.
Doure o frango, junte os corações, a linguiça e o filé mignon.
Refogue, mexendo de vez em quando, por cerca de 15 minutos, até as carnes ficarem douradas.
Acrescente o alho, a cebola, o tomate e o pimentão.
Refogue bem e adicione a água quente e o açafrão e mexa bem.
Junte o arroz e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Deixe levantar fervura e cozinhe por cerca de 8 minutos, em fogo médio, ou até o arroz ficar cozido.
Retire do fogo e decore com os anéis de pimentão, azeitonas e ovos de codorna.
Polvilhe com salsinha e cebolinha e sirva quente.