Suar a cebola no azeite quente, acrescentar o arroz e fritá-lo por alguns minutos.
Acrescentar o vinho branco e deixar o álcool evaporar.
Acrescente caldo aos poucos mexendo esporadicamente para liberar o amido.
Quando o arroz estiver cozido em 70% , acrescente o paio, fava e a couve picada, manteiga e parmesão.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e sirva dentro de uma folha de couve como demonstrado.
Decore com azeite de urucum e azeite de manjericão e pimenta do reino moída na hora.