Cozinhe o peito de frango nos 500 ml de água, acrescente o sal a gosto.
Desosse e desfie o frango.
Refogue a cebola o molho pesto e o extrato de tomate.
Misture todos os ingredientes com as mãos.
Coloque uma pequena porção de massa em cada forminha, não é preciso untar.
Bata os ovos e pincele sobre as empada. Coloque as empadas em uma assadeira. Leve ao forno alto por aproximadamente uns 30mim, virando a assadeira na metade desse período. Desenforme as empadas e sirva.