Tempere a costela com uma mistura de sal grosso, sal fino e orégano, envolvendo-a totalmente com o sal grosso.
Feche (lacre) com papel alumínio (3 folhas, uma sobre a outra).
Deixe na geladeira por 24 horas.
Coloque numa assadeira com bastante água (para não queimar o fundo da costela) e leve ao forno em fogo alto por 4 horas.
Sempre reponha a água que secar.
Desligue e deixe no forno por 24 horas.
No dia seguinte asse por mais 3 horas (sempre repondo a água).
Obs: Não precisa de faca para cortar: a costela estará úmida e desfiando no garfo.