Em uma panela coloque o azeite, o tomate, a cebola, o alho, o louro e raspas da noz-mosdaca e sal a gosto, leve ao fogo até refogar bem.
Depois de refogar e cozinhe coloque o arroz e o caril hot e continue refogando sem deixar de mexer durante 5 minutos em fogo brando.
Em seguida coloque agua na mesma quantidade do arroz e diminua o fogo o minimo possivel, e deixe cozer tapado durante 10 minutos.
Depois de pronto tire do fogo deixe arrefecer uns 5 minutos destampado.
Por fim despeje o arroz numa saladeira com o grau de bico previamente passado na água quente e as azeitonas, misture.
Acrescente 2 fios de azeite.
Sirva quente ou frio.