Em uma panela coloque um pouco de óleo e dê uma leve fritada na cebola.
Acrescente a abobrinha em cubos, o tomate picado e a cenoura ralada.
Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino e deixe refogar por alguns minutos.
Depois de refogado, desligue o fogo e acrescente o milho, a ervilha e as azeitonas picadas, e a mortadela misturando bem.
Coloque em um pirex e reserve.
Bata os 2 ovos e coloque por cima da abobrinha já no pirex.
Coloque algumas rodelas de pimentão por cima.
Coloque no forno até que os ovos batidos estejam cozidos e dourados.
Sirva com arroz branco e uma salada verde.