Rale a mandioca (ralo grosso).
Coloque em um refratário e adicione a água. Adicione sal a gosto e misture.
Leve ao micro-ondas por 6 minutos ou até a mandioca ficar macia. Divida em 4 porções e reserve.
Em uma frigideira , fogo baixo, coloque um pouco de azeite e forre o fundo com metade de uma das porções da mandioca.
Doure um dos lados e vire.
Coloque um a porção do tomate, manjericão, azeitona, queijo e presunto.
Cubra com a porção de mandioca restante (resto de 1 das 4 porções) até esconder o recheio.
Doure o outro lado e vá sempre virando até os dois lados ficarem dourados por igual.
Uma dica é: sempre que virar, deixe-a um tempo com a panela tampada. Isso ajuda a cozinhar mais a mandioca e deixá-la mais macia e saborosa.
Repita o processo para as outras 3 porções.
Sirva com um bom vinho tinto e decore com cebolinha.